之前做優格，都是買鮮奶煮熱+優酪乳後 放悶燒鍋一夜。買了優格製造機後，看了製作說明，就改買盒裝鮮奶+優酪乳混合後(鮮奶未再加熱) 直接放入優格製造機 12-14 小時 。製造出來一樣是優格，但有時候會像豆花，有時候卻很軟。
請問：
鮮奶未再加熱經過消毒的動作，是否會製成裡面夾雜壞茵而造成反效果，就是好茵未增加卻增加到壞茵呢????? 如果是，除了拉肚子還會有其它後遺症嗎???? TKS～
您好：
那是因為您使用來當菌種的優酪乳品質的問題，
一般來說，菌質與菌量的比較是如下的：優格專用菌種>原味優格>優酪乳
所以建議您可以稍微提高一下菌種的等級，使用味全的原味優格來製作應該就可以改善很多了。
但是再怎麼樣都不會像市售的優格一樣結實。
即便是用優格專用菌種來做…
我們做出來的是原味優格也是綿綿的感覺喔…因為我們不像市售一樣有加吉利丁，
所以不會像豆花或像布丁一樣有彈性，吃起來是綿綿的感覺喔…
所以一般市售的鮮奶，大多是廠牌鮮奶，也多經過殺菌處理了，並不需要再加熱殺菌，當您再將牛奶微波加熱再冷卻，也已經破壞了原有的營養素了…。
就是好菌未增加卻增加到壞菌呢?????
＝＝＞吃優格就是為了要健康啊，吃好菌就是為了清除腸道裡的壞菌，因為人體每天都會產生壞菌，但是好菌的製造速度卻會隨著年紀，遠不如壞菌的製造速度，所以我們只要靠外來的益生菌補充…
所以吃到壞菌，除了每個人的即時反應不同之外，最大的損失就是…對健康完全無幫助，
簡言之，就是吃開心的啦…
轉貼自芳蓉在yahoo知識的回答
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