【問題】
我有自己做過，可是做完沒辦法凝結ㄝ
隔天再看，變成優酪乳
怎ㄇ凝結ㄋ??
【回答】
關於菌種有下列三種：有分低溫菌與高溫菌二種，一般來說，我們使用的都是高溫菌。
1.低溫菌：
只要將菌種丟入牛奶中（如2公升的桶裝牛奶），
在室溫下，放2天約48小時，自然就會形成優格。
不過，以上純屬理論，因為我實際做過，等了2天，還是水水的，
感覺上比較像是優酪乳，不像優格（完美的優格，有點像豆花），
而且吃起來較正常的優格「酸」。
2.高溫菌：
因優格機的「恆溫裝置」，最適合高溫菌來發…所以較適用。
3.原味優格：
原味優格是屬於已經發酵過的菌種，活力沒有高溫菌強，但是還是夠能養成新的菌種。
所以我一開始都是買「味全原味優格」，
直接倒入牛奶中，放入優格機裡製造，效果還不錯，重點是便宜。
我想，先了解優格菌種，再來解釋你的問題，你會比較聽得懂…
==>因此您的問題可能就是「溫度」和「時間」沒有控制好吧～
轉貼自芳蓉在知識庫回答的問題
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1206061304960
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