芳蓉優格GO！GO！

您好：
芳蓉有針對您的問題回覆，也順便將之前回答其他會員的發問一併再補充給您參考，所以排序上會亂一點，請您見諒。

我們自製的優格是呈現在豆花狀或是優酪乳狀，有大部分的原因是因為所菌質與菌量的不同。
以菌質和菌量來說，是以優格專用菌種＞原味優格＞優酪乳

有許多人說可以用「市售的優酪乳」來當菌種，就可以做成優格。這點不管是在理論還是實務上都是一定可行的，他一定可以製作成優格是沒有錯的。只是因為通常市售的優酪乳，本身含有的添加物較多，因此不管是在「菌質」或是「菌量」上，一定是較無法與專業製作優格的菌種相比。

若比例調配的好，又加上使用全脂牛奶的話，應該做起來的外觀都會像豆花，但是正確的口感應該是綿綿的，因為我們除了天然的菌種外，並沒有再加入其他的添加劑，所以可能無法達到您說的，連吃起來的口感都像布丁或是豆花的樣子喔…

其實如果您的預算可以，當然還是建您選擇優格專用菌種。
若您有考慮到預算，那我會建議至少要選擇用原味優格來做。
盡可能不要選擇已被稀釋過的優酪乳來當菌種。因為無法獲得人體真正需要補充的益菌。而且平均下來，買優酪乳來製作優格，不見得會比較划算喔…

請問我該用市面上的哪種牌子的牛奶(低脂還是全脂?)??
==>全脂或低脂都可以，只要是不要特別經過調味的或是有什麼高鐵、高鈣的都可以。
在製作上較明顯的差別是用全脂的，做出來的乳凝化會很漂亮，
用低脂的則是乳清會較全脂的再多一些，但是乳清可是很有營養的喔…

還有要用哪種牌子的優格(無糖還是有糖?)??
==>味全原味優格，還不錯，可以考慮。

願   平安喜樂